¿De Donde Vengo?¿A Donde Voy? Etanol Es su nombre... Un Placer Conocerlo

En el mundo podemos encontrar un sinfín de licores, destilados, fermentados, entre otros tipos de espirituosos. Pero, ¿Cómo obtenemos el alcohol? Es posible que muchos pasen por alto como se transforma un jugo, extracto, mosto o cualquier materia orgánica en una bebida alcohólica; éste proceso llamado fermentación es realizado por microorganismos conocidos como levaduras (así como la del pan, pero además existen innumerables otras de usos específicos) que transforman los azúcares simples contenidos en la materia prima para dar paso a nuestro licor predilecto; ésta transformación da como resultado etanol y dióxido de carbono (gasificación).

Hace miles de años, el ser humano descubrió éste proceso; de una manera más certera junto con el inicios de la agricultura y la elaboración del pan como primera instancia. Existen datos desde el año 6000 antes de cristo, los sumerios ya generaban licor a partir del pan a medio hacer conocido como el vino de trigo o cebada (Barley wine); muchos años después con las plantaciones de vid y la producción de vino se logró una consolidación y un manejo controlado de la fermentación ya para usos recreativos o espirituales (de ahí el nombre de espirituosos). Pero el por qué sucedía siempre fue un misterio, un regalo de los dioses, un elixir mágico, hasta para algunos afines a la alquimia la quinta esencia (el elixir de la vida, el agua que arde). Muchos años pasaron y con el desarrollo de la química y las transformaciones de la materia, se comenzó a creer que mediante una reacción química el azúcar contenido en la malta o el mosto en contacto con el ambiente se degradaba para producir alcohol; hasta que en el siglo XIX ya con la ayuda del microscopio Louis Pasteur descubrió que pequeños microorganismo metabolizaban los carbohidratos simples en alcohol pero al mismo tiempo existían otras bacterias similares que transformaban los mismos azucares en ácido láctico, compuesto químico responsable de agriar el vino; desde ese momento de la historia gracias a la pasteurización, en la elaboración del vino o cerveza se eliminan las bacterias lácticas (no beneficiosas para la elaboración de fermentados) y logrando resultados de mejor calidad.

Es así como se forma el alcohol que bebemos, con orígenes tan inciertos como los del hombre pero que con el pasar de los tiempos ha sido refinado y evolucionado a tal punto que podemos disfrutar de el en la forma más pura. Sin embargo, hay algo que nunca cambia… ¡siempre con un buen trago pasan cosas buenas!.

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